第180章 你懂咖啡吗
他们调配了这么多新品，为什么要下架？
双方的态势剑拔弩张，唐柯索性直接向苏澄发出了决斗邀请。
“为什么要下架？你能说出个所以然吗？”
苏澄欣然接受。
“唐大博士如果虚心请教的话，那我就给你讲讲。”
叶黎三人似乎耳边已经响起了拳击台上的钟声。
这是文斗吗？
不对。
叶黎很快就否定了这个想法。
这是思想上的战斗，还是武斗。
谁的思维敏捷，谁在拳台上的速度就快。
谁的学识和积累丰富，谁的肌肉就大。
叶黎不担心苏澄落败，因为她在眼里苏澄是个六边形战士。
苏澄先出了一招刺拳：“为什么不下？”
“是你问我还是我问你？”
“我问你。”
“行，那我就给你说为什么不下哈。”
唐柯最近是真精力研究了，所以他还真的能说出个一二三。
唐柯以某著名的咖啡店为案例，井井有条地说出了他的观点。
这家已经成功的咖啡店拥有28款饮品供顾客选择，其中包括特饮和茶饮，非咖啡类的营利比占37%。
唐柯优先把菜单做了改动，将毛利率最高的新品放在了视线焦点区，并且打上了[ht]的标识。
有一些饮品看似没什么销量，但却能大幅度拉高顾客的停留等待时间。
就比如姜黄拿铁这一款。
虽然一周才出不到10单，但他计算过，能让顾客在店内的停留时间延长9分钟。
这九分钟不容小觑。
因为这十个客户有六七个都购买了咖啡馆内售的牛角面包和糕点，增加了消费概率。
此其一。
其二。
唐柯要帮唐力抓住所有年龄段的用户。
据调查显示18~24岁的年轻群体更钟爱带奶盖的饮品。
24~35岁的精英人士则刚需美式和拿铁。
35岁以上的顾客则更倾向养生类型的，比如[枸杞拿铁]。
现在的这些饮品还不够。
唐柯还打算在特定的季节推出限定款，可以极大的拉高淡季的营业额。
就比如说冬天。
他就打算让唐力上一款几乎所有咖啡店都有售卖的[热红酒咖啡]。
其三。
唐柯要提高咖啡馆的运营效率，利用供应链深度挖掘数据价值。
他走的路线是原料复用。
使用相同奶基的开发新品咖啡。
拿燕麦奶举例子。
店里的[脏脏拿铁]、[抹茶燕麦]、[燕麦卡布奇诺]等8款咖啡都是用的同一种奶基。
这可以大大的降低采购成本。
唐柯已经算过这笔账了，成本足足节省了25%。
唐柯一边陈述着自己的想法，苏澄一边摇头。
这可把唐柯给气坏了：“你摇头什么意思？”
“摇头就是我不忍心打断你，但又不认可你的说法。”
唐柯：？？？
你踏马！
“那你把这么多新品下架就有说法？”
“说完了是吧？到我了？”
苏澄冷哼一声。
唐柯连打拳都不会打。
不会打是吧？
那苏澄来帮他打。
唐柯所说的第一点是长尾效应。
顾客点这种需要等待更长时间的品类，确实能增加消费概率，点个面包什么的。
但仅限于时间充足的顾客在店里坐着喝。
大家都赶着走呢！
北美注重效率和时间？
那还是别放在一起比了。
论时间和效率，谁比得过九州的卷王们啊？
大家都恨不得把咖啡因当兴奋剂注射进血液里，让自己成为24小时的永动机。
长尾效应的目的是拉高客单价。
但唐力咖啡馆的客单价已经足够高了，人均八九十块钱，京州应该没有其他的咖啡馆能出其右。
压根不需要再用这种东西拉升。
苏澄愿称之为：画蛇添足。
苏澄的方案侧重点是吃回头客生意。
如果老顾客们后知后觉地发现自己每次过来都个一百多，那就会开始算账了。
反而会影响到他的打法。
第二点他都不想过多的说了，唐柯连目标群体都没搞明白。
苏澄直接说第三点。
原料采购的总成本好像确实降低了。
但仅仅是纸面上的数据。
唐柯的做法可以让150块钱的原料成本降低到100块钱。
但原本应该只占10块钱燕麦奶，他提升到了30块钱。
他请问，我如果喝一款燕麦咖啡的感觉不好，我还会买其他7款燕麦奶为基调的咖啡吗？
肯定不会啊！
或者说我这两天喝的都是燕麦奶，但我想换个口味，我还会买其他7款吗？
原本原料都差不多，根据销量合理分配。
但你压这么多燕麦奶，到最后卖不了都得倒了。
看似成本降低，但实则提升了原料的库存损耗。
只不过是把省下来的钱以另外一种方式亏出去了。
这种做法t就是掩耳盗铃，没任何卵用。
“那你全都下架就有用？”
“我不是全部下架，是下架一部分。”
“只保留了三款新品，那跟全部下架有什么区别？”
“当然有区别啊。”
苏澄利用合理的实验回应唐柯的质疑：
当一家商超提供六款不同的面包试吃的时候，大概只有30%的客户会购买。
但当面包的种类提升至24种的时候，那这些面包的购买率就只有3%了。
足足下跌了十倍！
刚刚在来的路上，他们已经探讨过了，以开玩笑的形式说唐力有点为难员工，每天要背那么多配方，说不定容易搞混。
苏澄现在还要补充一点。
唐力不仅仅为难员工，还有点为难顾客们。
苏澄下架这么多咖啡的核心逻辑，就是为顾客们减少选项，减少做决策的时间。